Recette de faisans au porto, madère et canneberges

Portion : 4 portions Exécution : Très facile Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes

Télécharger la recette

Ingrédients

• 8 morceaux de faisan (Poitrine et pattes de 2 faisans)
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile
• 4 échalotes françaises grossièrement hachées
• 1 gousse d’ail hachée
• ¼ tasse (125 ml) de porto
• ¼ tasse (125 ml) de bouillon de volaille (ou de poulet)
• ¼ tasse (125 ml) de vin rouge
• 80 ml de vin Madère
• ½ c. à thé de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 2 tasses de canneberges fraîches, blanchies
• ¼ tasse de sucre, au goût
• Sel et poivre

Préparation

• Saler et poivrer les morceaux de faisans.
• Dans un grand poêlon avec couvert, fondre le beurre avec l’huile, y faire revenir les échalotes et l’ail. Réserver.
• Y faire revenir les morceaux de faisan jusqu’à ce qu’ils sont bien dorés. Réserver.
• Ajouter le porto et le bouillon de volaille, le vin rouge et le madère pour bien déglacer.
• Ajouter le thym, le laurier, le persil, les canneberges blanchies et le sucre.
• Ajouter les oignons et l’ail ainsi que les morceaux de faisans.
• Porter à ébullition pour ensuite baisser le feu pour laisser mijoter à poêlon couvert environ 40 minutes ⁽¹⁾.
• Enlever la feuille de laurier.

⁽¹⁾ vous pouvez utiliser une cocotte allant au four si vous préférez à 325 degré F (163 ° Celcius)

Servir avec la sauce tel quel ou encore passer au mélangeur et servie dans une saucière. Le tout s’accompagne bien avec du riz et/ou légumes de votre choix.