Recette de faisans au porto, madère et canneberges

recette de faisans au porto, madère et canneberges
Portion : 4 portions

Exécution : Très facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

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Ingrédients

  • 8 morceaux de faisan (Poitrine et pattes de 2 faisans)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 4 échalotes françaises grossièrement hachées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • ¼ tasse (125 ml) de porto
  • ¼ tasse (125 ml) de bouillon de volaille (ou de poulet)
  • ¼ tasse (125 ml) de vin rouge
  • 80 ml de vin Madère
  • ½ c. à thé de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 2 tasses de canneberges fraîches, blanchies
  • ¼ tasse de sucre, au goût
  • Sel et poivre

Préparation

  • Saler et poivrer les morceaux de faisans.
  • Dans un grand poêlon avec couvert, fondre le beurre avec l’huile, y faire revenir les échalotes et l’ail. Réserver.
  • Y faire revenir les morceaux de faisan jusqu’à ce qu’ils sont bien dorés. Réserver.
  • Ajouter le porto et le bouillon de volaille, le vin rouge et le madère pour bien déglacer.
  • Ajouter le thym, le laurier, le persil, les canneberges blanchies et le sucre.
  • Ajouter les oignons et l’ail ainsi que les morceaux de faisans.
  • Porter à ébullition pour ensuite baisser le feu pour laisser mijoter à poêlon couvert environ 40 minutes (1).
  • Enlever la feuille de laurier.

(1) vous pouvez utiliser une cocotte allant au four si vous préférez à 325 degré F (163 ° Celcius)

Servir avec la sauce tel quel ou encore passer au mélangeur et servie dans une saucière. Le tout s’accompagne bien avec du riz et/ou légumes de votre choix.

 

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2 Réponses à “Recette de faisans au porto, madère et canneberges”

  1. Ghislain Savoie dit :

    Je vois dans la photo qui accompagne la recette de faisan que les pièces de faisan baignent dans le jus de cuisson. Je ne vois pas comment on peut avoir tant de jus avec les très petites quantités de liquide que demande cette recette

  2. Alain dit :

    @Ghislain : c’est pourtant bien une photo pris pendant la cuisson. Essayez-le et revenez-nous en parler.

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