Recette de faisans au porto, madère et canneberges

recette de faisans au porto, madère et canneberges
Portion : 4 portions

Exécution : Très facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

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Ingrédients

  • 8 morceaux de faisan (Poitrine et pattes de 2 faisans)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 4 échalotes françaises grossièrement hachées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • ¼ tasse (125 ml) de porto
  • ¼ tasse (125 ml) de bouillon de volaille (ou de poulet)
  • ¼ tasse (125 ml) de vin rouge
  • 80 ml de vin Madère
  • ½ c. à thé de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 2 tasses de canneberges fraîches, blanchies
  • ¼ tasse de sucre, au goût
  • Sel et poivre

Préparation

  • Saler et poivrer les morceaux de faisans.
  • Dans un grand poêlon avec couvert, fondre le beurre avec l’huile, y faire revenir les échalotes et l’ail. Réserver.
  • Y faire revenir les morceaux de faisan jusqu’à ce qu’ils sont bien dorés. Réserver.
  • Ajouter le porto et le bouillon de volaille, le vin rouge et le madère pour bien déglacer.
  • Ajouter le thym, le laurier, le persil, les canneberges blanchies et le sucre.
  • Ajouter les oignons et l’ail ainsi que les morceaux de faisans.
  • Porter à ébullition pour ensuite baisser le feu pour laisser mijoter à poêlon couvert environ 40 minutes (1).
  • Enlever la feuille de laurier.

(1) vous pouvez utiliser une cocotte allant au four si vous préférez à 325 degré F (163 ° Celcius)

Servir avec la sauce tel quel ou encore passer au mélangeur et servie dans une saucière. Le tout s’accompagne bien avec du riz et/ou légumes de votre choix.

 

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