Recette de sauce pour gibier

Recette de sauce pour gibier
Portion : environ 1 tasse de sauce

Exécution : Très facile

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20-25 minutes

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Ingrédients

  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc
  • ½ tasse (125 ml) de jus de pomme claire (Jus Rougemont)
  • ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
  • 2 échalotes françaises
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de farine ou fécule de maïs
  • ¼ c. à thé (1 ml) de gros sel de mer
  • ½ c. à thé (2 ml) de poivre (en grain non moulu)
  • 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beure

Préparation

  • Moudre à l’aide d’un pilon le sel de mer, les grains de poivre et le romarin.
  • Émincer les deux échalotes et les faire revenir dans un chaudron à feu moyen.
  • Dès que vos échalotes commencer à suer (l’échalote devient luisante) ajoutez-y la moutarde, les épices et le vin banc.
  • Mélange le tout et faire réduire de moitié la préparation à gros feu.
  • Ajouter le jus de pomme et le sirop d’érable et faire réduire de moitié toujours à gros feu.
  • Pour épaissir le tout, ajouter la farine ou la fécule de maïs dilué à de l’eau.
  • Baisser votre feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à vous obteniez un début de sauce glacé.
  • Retirer du feu et laisser reposer une minute ou deux avant de couler le tout sur vos poitrines d’outarde.

Un vrai délice pour accompagner vos repas de viande sauvage tel que le chevreuil, canard et oie blanche!

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